Plăcinte, sarmale sau dulceață, toate acestea au un ingredient comun în aceste zile, dovleacul. Bun la toate, această legumă și-a câștigat un loc de cinste la Buzău unde are dedicat chiar și un festival. Producătorii agricoli din Buzău, ajutați de un cunoscut bucătar, și-au unit forțele pentru a le demonstra turiștilor cât de multe bunătăți se pot face din bostan.
Mirosul plăcintelor din dovleac, coapte la cuptor sau prăjite în tigaie, este cartea de vizită a micuței patiserii de la intrarea în târgul de toamnă din Poșta Câlnău, județul Buzău. Surorile Nela și Sofia sunt cele care prepară delicatesa.
Gospodinele spun că folosesc o rețetă veche a locului și cele mai bune ingrediente. „Pentru plăcintă, dovleacul turcesc, cel alb, este cel mai bun. Nu are zeamă multă și are foarte multă dulceață în el”, spune Sofia Zaharia.
Delicioasa plăcintă cu umplutură de dovleac, preparată ca în cuptorul bunicii, costă acum 20 de lei o porție, la fel ca în toamna anului trecut.
Chiar dacă, la început, clienţii târgului de toamnă par surprinși de prețuri, ei devin darnici când trebuie să-și potolească pofta de gustosul preparat cu umplutură din pulpă de dovleac. Tot în coaja de bostan sunt fierte și sarmalele, un produs întâlnit doar în această zonă a țării.
Și pentru că nu există sărbătoare la români fără celebrii mititei, grătarele sfârâie continuu. Se vând bine și cârnații de Pleșcoi sau babicul de Buzău. Organizatorii târgului sunt mândri că de la an la an vin tot mai mulți turiști să deguste bunătățile ieșite din mâinile bucătarilor.
„Avem dulceață de dovleac, sărmăluțe coapte în dovleac și multe altele. Acum pregătim supa cremă din dovleac, o tocăniță cu dovleac, totul e cu dovleac”, declară Ionel Horhocea, organizatorul târgului.
Chef Horia Vârlan a preparat la un stand din târg o supă cremă și tocăniță de porc cu dovleac, pentru a le demonstra oamenilor câte se pot face din leguma pe nedrept ignorată de unii.
„Ca fel de bază facem chifteluțe din dovleac, putem să facem gogoși din dovleac, sărate, nu neapărat dulci. Apoi, putem să îl folosim în tocană, ca acum, în locul cartofilor sau împreună cu ei”, spune chef Horia Vârlan.
Festivalul Dovleacului, organizat în localitatea buzoiană Poșta Câlnău, a ajuns la a șaptea ediție. Serbarea câmpenească organizată lângă drumul european E85 ține zece zile, până pe 8 octombrie 2023.
